Лето в Южном полушарии наступает тогда, когда у нас зима. Из этого и надо исходить при планировании путешествия.
Круизы в Южной Америке проходят с октября по апрель. Южная Америка большая, и в разных регионах погода разная.
В целом наиболее тёплая погода от +26 до +30 и выше держится почти везде с декабря по февраль. Исключение составляет юг Аргентины и Чили, - Патагония, архипелаг Огненная Земля. Здесь температура вряд ли повысится более +15 и часты дожди.